Produttore: Ulysse Collin

La storia della cantina Ulysse Collin è strettamente legata a quella di Anselme Selosse. Infatti, dopo uno stage presso Anselme nel 2002, Olivier Collin riprende l’anno successivo, da un négociant a cui erano state vendute, alcune vigne precedentemente coltivate dalla famiglia Collin.

Tuttavia, il gelo di quell’anno non gli permette di conservare la sua prima raccolta. E’ solo nel 2004 che le uve di Chardonnay raccolte gli permettono di produrre le prime 5500 bottiglie di un solo millesimato, proveniente da un’unica parcella: Les Pierriéres. Inizia così la sua ascesa nel mondo dello Champagne, dove oggi occupa sicuramente un posto di assoluto rilievo. La cantina si trova a Congy, e Olivier crede fermamente nel minor intervento possibile, sia in vigna che in cantina, preferendo i composti organici se necessario. Questo perché, come ama dire Olivier stesso, “non creo nulla, semplicemente mi limito ad accompagnare le forze della natura”. Solo così riesce a produrre etichette davvero uniche, perfetta espressione del terroir di Congy.

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