Produttore: Olivares Bodegas

La tenuta Olivares si chiama HOYA DE SANTA ANA ubicata a nord ovest nel cuore della Jumilla Situata a 825 metri sul mare con estati molto lunghe e caldissime con scarse precipitazioni ed inverni freddi. I terreni sono calcarei, sabbiosi, pietrosi e spesso senza portainnesto, ma capaci di trattenere molta umidità consentendo all'acino di non diventare asfittico, rilasciando però sapori dolcissimi con profumi fruttati, creando corpo ed raffinatezza.

I grappoli sono scelti dalle piante più vecchie (qualcuna adirittura ancora pre-fillossera in quanto è una delle poche zone che non era stata intaccata nel 1800 ) e sono lasciate in sovra maturazione per circa 10 giorni. Viene poi vinificato con un residuo zuccherino di quasi 200 gr/l . La fermentazione avviene con lieviti naturali in modo parziale (30 giorni circa). Non fa invecchiamento in legno nonostante la sensazione scioccante nel finale di pepe nero e cioccolato. Viene messo in bottiglia tra giugno e agosto e viene lasciato per 2 anni prima di essere messo in vendita.

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