Corallo Cioccolato 70% con Caffè Liberica 160g

Produttore Claudio Corallo

2998

Corallo Cioccolato 70% con Caffè Liberica 160g

12 Pezzi disponibili

12,70 €

Corallo Cioccolato 70% con Caffè Liberica. Sorprendentemente fresco e pieno di energia. Il miglior cioccolato per i giorni caldi dell’estate. La temperatura ideale per degustare il nostro cioccolato è di 27-28ºC. Il caffè Liberica è una specie di caffè quasi estinta. La sua produzione fu abbandonata perchè è molto meno produttiva delle speci Arabica e Robusta e perchè i suoi frutti -particolarmente grandi e duri- devono essere sbucciati a mano, uno ad uno. Nella nostra piantagione di Terreiro Velho, nell’isola di Príncipe, coltiviamo questo straordinario caffè insieme al cacao all’ombra di alberi centenari su colline di fronte all’oceano. Per scoprire il dolce e delicato aroma del caffè Liberica, lo raccomando tostato e macinato mescolato al nostro cioccolato 70% in piccole tavolette tagliate a mano. Ogni tavoletta contiene 4,5% di questo caffè. 

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Claudio Corallo

Prodotto da: Claudio Corallo

Il suo obiettivo era quello di usare la sua vasta conoscenza nella produzione del caffè per produrre un cacao di altissima qualità. La sfida più grande è stata la costante amarezza del cacao che Claudio era convinto derivasse da difetti di lavorazione o dei frutti. Per scoprire le origini dell’amarezza e produrre un cacao senza difetti, ha creato un laboratorio. Solo attraverso la sperimentazione nei campi e la trasformazione in cioccolato dei vari campioni derivati delle diverse prove in piantagione, Claudio riuscì a capire veramente il cacao e ad identificare i vari errori di trasformazione che lo rendono amaro. Il risultato finale è il cioccolato che ora si può acquistare: unico al mondo, non solo perché è l'unico realmente prodotto, dal campo alla tavoletta -con quaranta anni di esperienza in piantagioni- ma anche perché è il più puro cioccolato disponibile.

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