Corallo Grani di Caffè Tostati Ricoperti di Cioccolato 55% Tre Locuras 150 g

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Produttore Claudio Corallo

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Corallo Grani di Caffè Tostati Ricoperti di Cioccolato 55% Tre Locuras 150 g

Caratteristiche:

I chicchi di tre antiche ed uniche varietá di caffé arabica - pur coltivate una accanto all’altra nella stessa piantagione e lavorate in identica maniera - ricoperti con lo stesso cioccolato, sono qui presentati separatamente per accompagnarci alla scoperta delle inimmaginabili differenze di sapori che ci puó offrire questa specie tanto decantata, e di fatto completamente sconosciuta. Parlare di cacao vuol dire parlare di persone, delle persone che lo coltivano e di come lo coltivano e lo trasformano. Dagli anni settanta, una persona che dedica la propria vita alla cura maniacale di ciò che coltiva è Claudio Corallo; una persona speciale, che vive per migliorare giorno per giorno la qualità del cacao e del caffè delle sue piantagioni, grazie alla conoscenza sul campo, all'osservazione, alla tenacia e all'umiltà. Claudio Corallo è l'unico al mondo che coltiva il cacao, e produce il cioccolato sullo stesso luogo, sulle isole di Sao Tomé e Principe che formano lo Stato della Repubblica Democratica di Sao Tomé e Principe, il più piccolo dell'Africa, situato nel Golfo di Guinea all'Ovest del continente Africano. La piantagione di cacao di Terrero Velho è situata a Principe, una piccolissima isola di soli 128 km2 e 13 km di strade sterrate, un posto paradisiaco dove la foresta equatoriale con tutte le sue varietà di verde ricopre rilievi montagnosi di formazione vulcanica e circonda spiaggie di sabbia bianca ed acqua di turchese cristallino. Le isole furono scoperte nel 1470 dai Portoghesi. Per degustare, i grani devono essere triturati tra i denti, meglio se tra i 27 ed i 29°C.

1 CAT: Al primo morso il profumo del caffè esplode invadendo naso e bocca, ma non ha persistenza e presto in bocca resta solo il sapore del cioccolato.

2 BB: Questo caffè ha caratteristiche esattamente opposte a quelle del CAT. Prima si sente il sapore del cioccolato, e poco a poco si comincia a sentire il sapore di questo caffè che in un minuto circa oltrepassa e cancella totalmente dalla bocca il sapore del cioccolato. Nonostante lavori da diversi anni con questa varietà di BB, la sua dolcezza e persistenza continuano a impressionarmi.

3 NM: Probabilmente questo è il più completo dei tre. Dall'inizio alla fine il sapore e la forza di questo caffè particolarmente corposo. si equilibra perfettamente col cioccolato che lo ricopre.

SCADENZA 

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